烧平鱼的做法
菜系及功效：老年性痴呆症食谱 气血双补食谱
烧平鱼
原料：平鱼750克，猪肉(肥瘦各半)50克，冬笋30克，花生油500克(实际耗油50克)，豆瓣酱10克，葱10克，姜10克，蒜10克，酱油10克，醋5克，糖5克，料酒5克，汤100克，味精1克。
烧平鱼的做法
平鱼洗净，去鳞、鳃，剖腹去内脏，除净血污。在鱼身两侧切斜"#”字刀(深至鱼大脊骨)，抹上酱油。猪肉、冬笋切1厘米见方的丁，葱切成大葱花，姜切成碎末，蒜剁碎末。锅烧热后入花生油，油至八九成热时下入鱼，炸至两面呈金黄色时捞出。锅内留下底油，放入猪肉丁、冬笋、煸炒熟，下豆瓣酱炒酥，再下入葱(留下一些)、蒜、姜炒几下，放入汤，加酱油、精盐、醋、料酒、糖、鱼，用小火炼一会儿，翻身再燥一会儿，已熟透时，取出盛盘，在汁内加味精，收干汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
用法：食用。
主治：气血两虚、老年性痴呆症。
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