什锦鱼鳞火锅的做法

菜系及功效：火锅菜谱

什锦鱼鳞火锅

原料：水发海参、水发鱿鱼和水发蹄筋各250克，熟猪肝、猪心、猪舌、料酒、鸡油、水发肉皮、水发香菇、水发冬笋、水发木耳和金针菜各150克，鲤鱼鳞2000克，姜蓉和食用碱各50克，葱段100克，醋200克，精盐15克，胡椒粉5克，味精6克。

味碟：香油、火锅汤、香菜末、精盐和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

什锦鱼鳞火锅的做法

1.将海参、鱿鱼、猪肝、猪心、猪舌和冬笋分别洗净后切成薄片，蹄筋顺长剖开后切成6厘米长的段，肉皮切成条，水发香菇去蒂洗净撕成块，水发木耳和金针菜去杂质洗净后沥干水。以上各料均装盘置于火锅的四周。

2．将鱼鳞用水洗干净，放入盆中，加碱、醋、葱段和姜蓉，用手使劲搓揉片刻，放入清水中漂洗一下，再放碱、醋揉搓，并用清水漂洗，如此重复漂至鱼鳞洁白、不黏滑为止。将净鱼鳞倒入锅中，加入清水、少许料酒和精盐，用大火烧开，改用小火慢炖2小时，用纱布过滤去掉杂质。

3．将鱼鳞汤倒入点燃的火锅中，放入精盐、胡椒粉、料酒、鸡油和味精，烧沸，即可烫食各料。

特点：川味新品，鲜美可口，营养丰富，老人最宜，增强记忆，健脑益智。

健康饮食网小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同