香菇酱肉包的做法

党校的学习非常紧张，半个月没有更新，约于等来一个清明假期，从昨天中午开始折腾，做了两份8寸轻乳酪，一份曲奇，四份手指饼干，两份纸杯海绵蛋糕，还做了四只披萨饼底冷冻起来，又做了这些包子们，送朋友的送朋友，其余的屯着，每天的早餐一定要提前准备，才不会手忙脚乱又能让家人吃得香吃得好。

冷冻的披萨饼底可以提前晚上取出解冻，同时准备好其它材料，保证第二天早上二十分钟可以吃到新出炉的披萨。香姑酱肉包是果子唯一喜欢的面食，他可以一口气吃掉四只，令我非常欣慰，早上吃这个，只配豆浆就可以。假期一定要做这些准备工作，才能在工作日不慌不忙地应对每一餐。

对于包子，很多朋友都说发不好面，之前我也尝试过很多，失败过不少，最常见的失败就是，没有外面买的那么喧软，有时甚至是皱巴巴的，面皮象被烫熟了一块块似的，其实包子不难做，和面包一样，它的两次发酵，一定要重视，这样才能有口感和模样双优的好包子。

掌握要点，新手也能做出白胖松软的——香菇酱肉包

面团：中筋面粉500克（400+100），水300克，细砂糖30克，酵母4克，泡打粉4克（可省略）

馅料：五花肉，香菇，八角、姜末，葱碎（或洋葱），甜面酱，豆瓣酱，生抽，鸡精，

香菇酱肉包的做法

1、将面团材料（面粉仅用400克，留100克备用）混合揉成团，盖保鲜膜发酵3倍大。

2、五花肉切小丁（也可用肉沫，肥三瘦七，制作图用的肉丁主图用的是肉沫），香菇焯水切小丁，葱姜切碎。

3、在油里放入一颗八角，小火炸出香味

4、加入葱姜末炒香

5、倒入肉丁翻炒至边缘金黄出油

6、加入香菇丁翻炒

7、依次加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、鸡精翻炒（因为酱料已经很咸，基本不用放盐）

8、香菇肉酱馅完成，晾凉备用

9、发酵好的面团

10、加入剩余的100克面粉揉均匀

11、分割成40-45克一只的小剂子

12、每一个剂子都揉至光滑，收口向下排好

13、取一只面剂，擀开呈中间厚四周略薄的皮

14、左手托着包子皮，将肉馅放在皮*

15、包好的包子（家里没人，这个过程没办法拍照，领会精神哈）静置30-40分钟，使其发酵至1.5倍大

16、蒸笼里加足够的凉水，将包子排入笼屉，中间要有足够间隔，开大火，从水沸腾冒出水蒸气开始算起，蒸12分钟，关火焖2分钟出笼。

美食技巧

1、面团材料中的面粉是分两部分使用的，酵头面团较稀软，可以使发酵更为充分和快速，酵头发酵完成后再加入剩余面粉，使面团软硬适中。

2、发酵时间可以灵活掌握，我是头一天晚上做好酵头，发2倍大放冷藏，第二天早上取出制作。你也可以中午制作酵头晚上使用，总之要通过温度和时间来调节，最终以3倍大小的状态为依据

3、想要包子白胖松软，包好后进行充分的最后发酵非常重要，一定要把包好的包子静置发酵到1.5倍大再入蒸锅，只有经过两次发酵的包子才会口感味道俱佳。

4、包子蒸好后不要立即出笼，笼内的高温在打开锅盖的同时，突然遇到冷气，会使柔嫩的包子皮收缩甚至塌陷，这也是很多朋友的包子在笼里还很白胖，出笼就缩成了干巴巴的原因。一定关火让它在笼里缓慢降温，这样白嫩的包子才能充分定型。

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