网罩焦糖布丁的做法

网罩焦糖布丁

制作原料：布丁液（牛奶380ML，细砂糖70克，蛋黄4个，香草荚1根）焦糖网罩（细砂糖100克，葡萄糖15克，水35ML）

制作数量：5杯

使用工具：手抽，温度计，小刀，勺子

烘焙火力：160度上下火（提前预热），40分钟左右（水浴法）

使用模具：舒芙蕾瓷杯

网罩焦糖布丁的做法

1：香草荚用小刀从中间剥开

2：用小刀将里面的香草籽挖出放入牛奶中(香草荚也一同放入牛奶中浸泡)

3：蛋黄加入白砂糖

4：用手抽混合均匀

5：将牛奶煮沸后关火，放置1-2分钟

6：捞出香草荚后将牛奶1/3量倒入蛋液中

7：搅拌均匀后再分两次倒入牛奶

8：搅拌混合均匀

9：用细筛网将液体过筛

10：过筛后用勺子捞出少量杂质

11：将液体倒入瓷碗中

12：烤盘内加入开水，水浴法入烤箱烘烤

13：网罩原料放入锅中小火加热

14：用温度计测量糖液加热至145度左右颜色微微变黄关火

15：勺背面均匀抹上色拉油后待糖液微微冷却后用小勺取糖液上下左右拉丝淋在勺背上成网状

16：稍微冷却后用剪刀剪掉四周多余糖丝

17：完全冷却后用手轻推勺柄处使糖网脱离勺子

18：糖网罩脱离后放在冷却的布丁上制作完成

美食小贴士：这款焦糖焦糖布丁的制作难度主要在于网罩，新手可以只制作布丁，喜欢挑战的爱好者们，欢迎尝试焦糖网罩。糖网罩的制作需要把糖水火候温度和拉网时间的掌握好。不过我相信，经过多次的练习，你一定可以做出漂亮的焦糖网罩布丁。