马卡龙棒棒糖的做法

这次用卡士85升的大烤箱烤了马卡龙，马卡龙很挑烤箱的，能烤马卡龙的烤箱一定不会错了，

这次烤的小马我做成了棒棒糖的样式，很美腻哈，平时这个量的小马都得烤两盘，这次一盘全部烤了，哈哈，真爽！还是大烤箱用着舒服哈。

卡士85升的烤箱空间大，热循环很好，烤小马非常好，不怕烤糊，不怕上色重，一共6层，我放在了倒数第三层，烤的非常不错。

马卡龙棒棒糖

原料（1）：老化蛋清33克，细砂糖15克，蛋白粉1克。

原料（2）：老化蛋清33克，杏仁粉90克，糖粉90克，色粉适量。

原料材料（3）：细砂糖75克，水23克。

馅料：鸡蛋1个，细砂糖65克，柠檬1个，黄油180克，草莓酱适量

马卡龙棒棒糖的做法

1、杏仁粉和糖粉过筛，如果是免过筛的杏仁粉就不用了。

2、TPT粉混合后，加入33克蛋清，用粉盖上备用。

3、材料（1）蛋清加蛋白粉。

4、分两次加入材料（1）中15克糖。

5、用打蛋器打至硬性发泡。

6、材料（3）中水和细砂糖放入小锅中，用小火烧至118度关火。

7、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。

8、TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。

9、混合蛋白的TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一和第二次要切拌混合。

10、第三次混合要轻柔翻拌混合，提起面糊可以呈缎带状下落。

11、装入裱花带。

12、在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡。

13、放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而定，可以用指尖轻按一按，不沾手就可以了

14、烤箱预热160度，放入烤盘，烤15分钟左右。

15、烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙。

16、鸡蛋打散加糖加一个柠檬挤的汁，小火加热，越来越浓稠后离火放凉，加黄油用打蛋器搅拌顺滑即可。

17、将馅挤在马卡龙上，中间挤上草莓果酱。

18、插入棒棒糖的棒子即可。