羊肉汤泡馍的做法

整理冰箱的时候，发现有一兜子羊骨头被遗忘了。

虽然泡馍是西安名小吃，不过我们洛阳长春路有一家泡馍也很不错，经常会和老公去吃。

看到这些材料，就想吃自己做的羊肉汤馍，这个时间，超市和菜场又较难买到羊肉。

不过洛阳人最地道的就是那一锅汤，没有肉也难不倒我。

羊肉汤馍的做法：

P1：材料：面粉。羊骨，黄花，木耳，粉丝。各种香料。

P2：羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水。

P3：冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净。

P4：另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净。

P5：放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时。

P6：接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的。面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中。

P7：和成面团，盖上保鲜膜发酵。

P8：其余的面粉也加水和成稍硬些的面团。

P1：一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑。

P2：分成大小适合的面剂。

P3：擀成小饼。

P4：锅中不放油，小火慢慢两面烙熟。

P5：切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切。

P6：粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下。

P7：锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水。开锅后下木耳，黄花。

P8：煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油。

如果能有羊肉切片放上去就是正宗的羊肉泡馍了。在我这儿，咱就入乡随俗，吃馍喝汤吧：）

吃的时候配上辣椒酱，香菜和糖蒜，那真是美得不能形容啦~

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