酱焖嘎牙子的做法
吃过嘎牙子的人都会无比眷恋它的美味,在东北几乎没有人不知道嘎牙子,无鳞无小刺,肉质细嫩,味道鲜美,这种鱼个头不大,每次在外吃饭都要每人来上一条,大铁锅里大酱咕噜着鱼、豆腐和各种菜,锅边上贴着黄澄澄的玉米面饼子,一桌人美美的等着嘎牙子出锅。嘎牙子也叫嘎鱼,还叫黄骨鱼,我更喜欢叫它嘎牙子,粗犷中带着轻松。
最有东北特色的吃鱼法【酱焖嘎牙子】
食材:嘎鱼750克
配料:葱2段,姜1小块,干辣椒2个,八角1个,豆瓣酱60克,黄豆酱45克,香菜2根
酱焖嘎牙子的做法
1、嘎鱼去鳃去内脏,洗净备用。
2、葱切葱花,姜切片,干辣椒和八角备用。
3、炒锅加热,倒入油,放入葱花、姜片、八角和干辣椒炒出香味。
4、然后放入豆瓣酱和黄豆酱,中小火快速翻炒均匀。
5、炒匀后,锅中加入冷水,大火烧开。
6、依次放入嘎鱼,酱汤与鱼身齐平即可,大火烧开,转小火盖上锅盖焖煮12分钟。
7、待汤汁渐浓,嘎鱼熟透后关火,撒香菜即可。
美食小贴士
1、炒酱的时候中小火快速翻炒,火力不要太大,容易粘锅炒糊。之后加水也不宜太多,汤面与鱼身齐平即可,水太多酱香会变淡。
2、嘎鱼肉质特别细腻特别嫩,不用提前煎炸,容易碎掉,直接在酱汤里翻滚就行,根据个头大小调整时间,最好不要超过15分钟。
3、如果想鱼不碎又入味,那就关火后在锅里焖一会再出锅,让鱼肉渗透一下汤汁。
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