老北京烧羊排的做法

今天和发小聊天，回忆起，高中毕业的时候，发小在隆福寺附近找到个工作，那是我没事干，经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】，所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。

聊着聊着，实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了，正好家里有羊排，马上从冰箱里取出，开化，准备以羊排代替肉，做上一道【老北京烧羊排】。哈哈这种心情你懂的。

老北京烧羊排

主料；羊排1000克

辅料；豆豉丁香、桂皮、香叶、草果、八角、花椒、葱姜、冰糖、酱油、盐

蘸料；花椒盐

老北京烧羊排的做法

1、准备好羊排。

2、准备好辅料，豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香叶八角。

3、羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水。

4、泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水。

5、大火烧开，用勺子撇去雪沫。

6、加入葱姜八角桂皮草果香叶丁香。

7、再加入豆豉酱油冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟。

8、加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁。

9、另起锅，注入油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。

10、撒上花椒盐，沾食即可。

叨唠；泡羊排时候中途要换几次水，泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。

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