爆炒羊肉片的做法
每次涮羊肉剩下的羊肉片我乐意炒着吃，以至后来就专门买羊肉片炒着吃，但是羊肉片与羊肉比较起来如果炒不好的话，就容易塞牙，现在终于找到方法了，可以做到不塞牙了，介绍给大家。
爆炒羊肉片
主料：羊肉片
辅料：大蒜；大葱；香叶；花椒；干辣椒
调料：盐；干淀粉；料酒；酱油；醋；香油；豆豉；孜然粒
爆炒羊肉片的做法
1、准备原料：羊肉片提前解冻
2、葱蒜切粒备用，干辣椒提前泡水，入油锅可以炒不糊。提前调制一个碗汁：盐；酱油；料酒；醋少许；淀粉；香油
3、锅中做开水，烧开后倒入羊肉片，只要肉片浮起即可捞出。这一步骤主要是去除肉片的血污，不用等到肉片成熟。即可捞出只靠肉片焯水不能解决肉片的塞牙问题，因为肉片的筋膜靠水煮是煮不断的。下一步还要油炸，才能够炸断肉片的筋膜之后，才能够使肉片不塞牙。
4、肉片放在漏勺中，要控干水分。也可用纸巾擦一擦。避免待会油炸肉片时溅油。肉片要撒上一些干淀粉抓匀，第一防止剩余的水分发生溅油，第二可以防止肉片被榨干，嚼不动。
5、入油锅，5成热下入羊肉片，只要肉片浮起，即可捞出。
6、利用锅中余油，爆香干辣椒；香叶；花椒
7、随后爆香葱蒜粒；豆豉
8、爆香上述食材后，倒入羊肉片，撒上孜然粒；炒匀后烹入提前调好的碗汁，
9、炒匀即可出锅。
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