鳝鱼粉丝汤
鳝鱼粉丝汤
原料：净鳝鱼肉250克，蒜米10克，酱油5克，芝麻油10克，水发粉丝50克，葱花10克，精盐2克，醋25克，冬笋50克，香菜20克，味精1克，精炼油80克，鲜菜心50克，郫县豆瓣50克，料酒5克，姜米5克，辣椒油25克，鲜汤800克。
鳝鱼粉丝汤的做法
1．选择鲜活的鳝鱼初加工后，切成10厘米长、0.4厘米粗的丝，放入开水锅汆一水，洗净待用。冬笋切成二粗丝，菜心洗净。郫县豆瓣剁细。香菜切成2厘米长的节。
2．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130。C时，放入豆瓣炒香上色；然后加入姜米、蒜米、葱炒出香味，掺入鲜汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油烧开，打去渣；再放入粉丝、鳝鱼丝、辣椒油、芝麻油、冬笋、鲜菜心和醋烧开入味，盛入汤碗内，撒上香菜即成。黪豆瓣要剁细，要炒香上色。
特点：鳝鱼鲜嫩，粉丝爽滑，汤汁醇浓，酸辣鲜香。
美食城提示
1．注意盐的用量，不能过多，因豆瓣偏咸。
2．酱油不能过多，以免汤色过深。起锅前加醋。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18 8克，脂肪0 9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1 6毫克，维生素B，0 95毫克，维生素B，0 02毫...[更多]
煲汤网小提示
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