图解广式莲蓉月饼的做法 怎么自己做广式莲蓉月饼

月饼皮用的方子是八年前火爆深圳烘焙圈的配方，当时几乎所有的烘焙玩家做广式月饼食谱必用，我连着做了两年后兴趣转移到了做菜谱，时隔六年，再次燃起烘焙热情，现在网络信息越来越发达，各种配方层出不穷，我还是选择了这个值得信赖的老配方，做好的月饼没让我失望。

广式莲蓉月饼

原料：低粉160克，玉米油40克，转化糖浆120克，48度碱水2.5毫升，吉士粉5克，咸蛋黄20个，莲蓉馅约900克。

广式莲蓉月饼的做法

1、把转化糖浆、玉米油和碱水一起放入大盆中，用打蛋器搅拌至糠水变稀的状态。

2、一次性加入过筛的低粉和吉士粉。

3、用刮刀以按压的方式将面和成柔软光润的面团，盖保鲜膜室温放置2小时以上。这个时候可以去做馅。

4、咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟去腥。

5、泡好的蛋黄取出放烤盘中，烤箱不用预热直接放入150度上下火烤约五分钟。

6、咸蛋黄取出放凉。

7、皮、馅和蛋黄全部准备好。

8、分享一个准确测量模具份量的办法，模具里用保鲜膜覆盖，塞满莲蓉馅，压平，将保鲜膜连着莲蓉馅一起取出秤重，就得到最合适的月饼重量了。

9、我喜欢二八比例，那么60克模具，馅重就是48克，因为咸蛋黄不是特别均匀，所以要用每一个咸蛋黄和莲蓉馅一起秤，一组为一个馅的重量。

10、将秤好的莲蓉馅搓圆，依次排好所有秤完的莲蓉和咸蛋，要记得盖保鲜膜哦。