广式蛋黄莲蓉月饼的做法
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。"八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说："应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。南宋吴自牧的《梦梁录》一书，已有"月饼”一词，但对中秋尝月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载："八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
月饼，广东人中秋节必送礼品，从记事起，我们都是亲戚间送月饼，我送你月饼，你回我柚子芋头，一直延续下来，儿子奶奶告诉我嫦娥姐姐的故事，说她和自己的爱人只有在中秋那一天月圆时才能在桥上相见，奶奶还指着月饼问"看到那黑色的影吗？就是嫦娥姐姐在等自己的爱人”。那时还天真的相信，真以粗嫦娥姐姐呢，呵呵！今年我也得开始送月饼了，家族里有几个不能吃太甜的，所以我选择自己做，解我手痒，而且送的纯手工产品大家都喜欢。说真的自己做月饼有点累，因为炒馅不是一件容易的事，炒到手都酸了，佩服我朋友做了4000个来卖。
广式蛋黄莲蓉月饼
材料：蛋黄40个、莲蓉1000g、面粉200g、枧水2g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋2、奶粉10g（约40个50g的月饼）。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1、先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子搅拌均匀；
2、搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合；
3、拌好的糖浆里加入50g玉米油；
4、用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合；
5、过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合；
6、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上；
7、取咸蛋黄每个约13g，称每份约27g莲蓉馅，压平放上咸蛋黄；
8、用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄；
9、取出冷藏好的面团，称每份10g；
10、取一份面团，压平；
11、放上包有咸蛋黄的莲蓉馅；
12、面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8；
13、把口压紧，成圆形；
14、在圆球表面拍一点面粉；
15、把圆球面团放进月饼模子；
16、压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）；
17、把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟；
18、后取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。
健康饮食网小提示
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牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。