菌菇猪手冻的做法

随着夏季的淡去，秋的气息越发浓郁，树叶儿也渐渐地由绿变黄，一场秋雨使得炎热的空气多了一丝凉意，经过秋雨的滋润，树林深处的蘑菇儿也悄悄地露出了可爱的小脑袋，最喜欢这个到处充满了收获的季节，大自然的恩赐也慢慢地显露它的胸怀！

今天去超市买了一堆菌菇，也买了猪蹄，做一个适合这个季节的美食菌菇猪手冻补一下！

菌菇猪手冻

1、主料：带筋猪蹄2个

2、配料：杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、香菇各100克，葱姜片各5克

3、调料：A/盐5克，高度白酒1克，胡椒粉适量；B/蚝油10克，陈醋5克，辣椒油2克，麻油2克，大蒜末5克，香菜末5克，青红尖椒末各2克；

菌菇猪手冻的做法

1、首先将猪蹄一剖两半，入开水锅煮净血污，冲洗干净待用；

2、将四种蘑菇洗净后均切成均匀的粒，入开水锅煮透捞出过凉；

3、将蘑菇粒放入电压力煲的锅底，将洗净的猪蹄放入蘑菇之上，加上切好的葱姜片，加入清水1500克和调料A，盖上锅盖进行压制40分钟左右即可挺火，待气自行排净即可；

4、将煮好的猪蹄取出剔除骨头，留肉，取一干净塑料盒，将猪蹄肉平铺在底部，将蘑菇粒铺在猪蹄肉上，将煮猪蹄的汤用勺子舀到盒里，入冰箱冷藏十个小时；

5、将冷定后的猪蹄菌菇冻取出，用小勺将顶部冷凝的猪油剔除，酱猪蹄冻平铺在案板上切成自己喜欢的任意形状即可；

6、取一碗将调料B的各种料调和均匀，做蘸料或直接淋到切好的猪蹄冻上皆可。

幸福小贴士

1、猪蹄煮制之前一定要提前飞水，去除猪蹄的血污，这样煮出来的猪蹄冻才会没有异味。

2、猪蹄一定要选用带筋的，这样煮出来的猪蹄冻弹性会更加优异。

3、之所以用电压力锅煮制猪蹄，主要是电压力锅不仅能缩短制作时间，再有一个好处还是它可以把猪蹄的胶原蛋白更快的分离到汤里去，有助于猪蹄成冻得效果。

4、之所以加入了各种菌菇，是为了使营养得到均衡。

5、最后要说的是B料汁的调制加入可以很好地解出猪蹄的腻，使得口感更急丰富！

水晶般的菌菇猪蹄冻在这个初秋的时节来上一盘，既可以补秋膘，又能带给你一丝凉爽，何乐而不为呢！

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