菌菇烧豆腐的做法

说到美酒，其实对于这道菜来说，陪酒非常重要。因为口感清淡的菌菇豆腐如果能够有合适的佐酒加以启发，那对于整道菜味觉的提升绝对不是一个简单的层次而已。作用已经不是画龙点睛，而是相辅相成！我们一般喜欢香味浓郁的白酒来配中国菜，的确，白酒作为中国菜的餐酒的确非常合适，它霸道的香味可以与众多浓油赤酱的中国菜相得益彰。但对于菌菇豆腐来说，稍微有点太霸道了。一位不久前在上海认识的朋友，对于中国菜的配酒也非常有心得。这次他推荐了尊尼获加「黑牌」威士忌作为菌菇豆腐的餐酒，他认为，作为威士忌初学者的我，「黑牌」是可以让我同时享受美食与美酒的。

之所以选择「黑牌」威士忌来配这道菜，其实主要有两个原因。

首先，「黑牌」丰富的口感可以大大的激发菌菇豆腐味道的层次性。如果白酒的口感丰富性是5，那威士忌起码可以达到40，花香、果香、烟熏、单宁和麦香犹如交响乐一般，唤醒了菌菇和豆腐的美妙口感。

另外，「黑牌」威士忌的口感并不霸道，反而是温柔醇和的典范，虽然是烈酒，但"生命之水”的确是性格很好的酒，与菌菇的配合中，既不会打消原本菜色的口感特点，却又能与之完美配合，共同谱写美味乐章。

虽然，之前都没有过威士忌配中国菜的习惯，但既然这样的搭配能带来美味，而口味丰富的威士忌又适合不同口感的中华美食，我们为什么不能多多尝试呢。

菌菇烧豆腐

原料：北豆腐 菌菇 油菜 少许油 老抽

菌菇烧豆腐的做法

1、将北豆腐切成厚度适中的片；

2、将厨房用巾铺在菜板上，将豆腐片铺在厨房用巾上，上面再铺上一层厨房用巾，再压上一块小菜板，用力压出豆腐中的水份；

3、菌菇洗净去根，油菜切小片状；

4、锅中放少许油，将豆腐片煎至两面金黄，盛出备用；

5、锅中放少许油，放入蒜末炒香，放入菌菇，大火快速翻炒两分钟；

6、放入油菜，加少许老抽上色，生抽调味，翻炒均匀；

7、放入煎好的豆腐，加适量清水没过豆腐；

8、盖上锅盖，焖两分钟至汤汁将收干，加少许水淀粉勾芡，撒少许盐、胡椒粉调味即可。

制作提示

1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水，如果嫌这样麻烦，也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制；

2、豆腐煎制好再烧制，一方面味道更好，另一方面也可以使菜品形状更美观；

3、加一点油菜一方面提升菜品的口感，另一方面在色泽上也搭配得更好，油菜也可换成其他合适的青菜；

4、调料一定要适量，充分激发出菌菇和豆腐的美味，而不能喧宾夺主。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会