小山进蛋糕卷的做法

一直很喜欢小山进的方子，今天上的这款小山进蛋糕卷，是我很喜欢的一款蛋糕卷，相信很多童鞋都已经做过了，蛋糕体很柔软，所以在卷的时候也很好操作，之前做过两次，不过没拍过程图，这次终于拍了过程图了

小山进的书中使用的内馅是巴迪西克林姆和鲜奶油混合在一起的，我偷懒没做克林姆酱，直接用了鲜奶油来做馅，味道也是很赞的。

今天是高考的第一天，我家堂弟也参加了今年的高考，希望他顺顺利利的正常发挥，考上自已喜爱的大学！

我使用的是C0-2701烤箱的自带烤盘，和原方子的烤盘不一样，所以我换算了一下。

一款经典的蛋糕卷--小山进蛋糕卷

材料：（23*29烤模1份）

蛋糕体：

A:蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克；

B:蛋白120克，细砂糖50克；

C:低粉54克；

D:无盐黄油12克，牛奶27克；

馅料：动物性淡奶油200克，糖粉20克，芒果适量；

工具：C0USSC0-2701烤箱

小山进蛋糕卷的做法

1、准备好烤盘，铺上油纸备用；

2、A材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。

3、用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。

4、B材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；

5、打发至呈现小弯勾的状态；

6、取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；

7、将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。

8、再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。

9、D材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；

10、将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；

11、放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。

12、烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；

13、晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。

14、再铺上芒果粒；

15、将蛋糕体卷起。

16、卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。

小山进蛋糕的原方子为：（30*30烤模1份）

蛋黄120克，白砂糖15克，蜂蜜30克，低粉70克，蛋白160克，白砂糖65克，无盐黄油15克，牛奶35克；