小山进焦糖布丁的做法

夏日甜品小山进焦糖布丁

甜品真的可以让心情愉快，有什么不开心的事情，吃点甜品就可以忘记，尤其是夏天，天气热热的，人也烦躁的很，吃点布丁啊啥的，不想冰棍那么凉，但是也让人顿时舒爽了！

之前很少烤布丁，觉得不好吃还麻烦，但是有了小山进的方子，就爱上了布丁。

带给同事，同事也都爱上了~就是可惜了某只不能吃。只能静静的看着了哈~

在配方上我做了点小小的修改，因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的，国内的淡奶油只有37%，所以我把淡奶油用量从180克改为200克，牛奶是510克改为490克。

话说这次上火有点大了，上面的布丁组织不那么理想，下次要把上火调低点，就不会咕嘟咕嘟好像煮肉了。而且，经典就是经典啊！绝对是有道理的，被所有人追捧，被无数人赞美都是有道理的。。。

好吃的一塌糊涂~

就是这次少了焦糖表面，下次，我也搞一个~就不能放到小罐子里啦，就要用大一点的烤碗啦哈哈~

下周接着烤。好吃的哦~

小山进焦糖布丁

小山布丁（75m1左右布丁瓶10个）

材料：

香草牛奶：牛奶490g，淡奶油200m1，蛋黄3个，全蛋30g，香草豆荚半根，砂糖66g，

焦糖：砂糖100g，冷水15m1，热水15m1

小山进焦糖布丁做法

香草牛奶煮出味

香草荚半根，牛奶490g

1、香草荚切开，把香草籽和香草荚一起放入牛奶里，煮到沸腾前离火。

2、关火后用保鲜膜包住，焖10分钟。让香草味充分的散发出来，融合在牛奶里。

焦糖底

白砂糖100g，热水适量。

原方子是50g白糖，我觉得有点少。

1、白砂糖分2次放入锅里，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均匀。

2、加入热水快速拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅，安全些。

制作布丁液

鲜奶油200g，蛋黄60g（约3个），全蛋液30g（约半个鸡蛋），糖66g

1、鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火。

2、蛋黄和全蛋液放在容器里，把蛋黄全蛋液缓缓的倒入1）中，边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤。

3、过滤布丁液，倒入布丁瓶，去掉多余的泡沫

4、在烤盘里加热水，水浴150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦。