小山进布丁的做法

很久之前，火柴童鞋就问过我会做布丁吗。我说不就是鸡蛋羹吗？有什么好吃。

做烘焙这么多年，都没有做过布丁，对布丁的好感倒是瓶子得分更多一些。超级萌的小奶瓶，看着就喜欢。去年终于败了10个瓶子，为了瓶子也要做喽。翻出从烦家收藏的经典小山进配方，仔仔细细地烤了一盘。因为烦说加了焦糖会甜过头，我正好怕熬焦糖麻烦就没有加。

真是好方子！入口即化，从舌尖直接滑进喉咙，诱惑了你的心、你的胃。蛋奶香浓，香草子在齿间跳跃，迸发出甜蜜的香气。本来总是怕烤多了吃腻了，烤少了不够本。现在发现一次9瓶根本不够啊。其实我这是做到第三次才有空拍照呢，而且已经只剩最后3瓶，前两次都是还没来得及拍就吃完了。

没有做过其它的方子，但是与自己印象中吃过的布丁相比，这个配方是特别嫩。半流质，舀起来都是颤颤巍巍的。

香草的加入除去了蛋腥味，就是有一点麻烦：

需要对每个人解释，是香草子啊，不是卫生问题。

趁热吃，冷藏吃，冷藏后微波加热再吃，都试过了，味道没有感觉太大不同，但是热着吃口感好。

小山进布丁

材料：布丁牛奶510g，香草豆荚1/2支，细砂糖66g，淡奶油180g，蛋黄3个，全蛋液30g

小山进布丁的做法

1.牛奶+香草豆荚，煮到快沸的时候关火，盖上盖子，闷10分钟

2.配方里面要求全蛋液30g，一般鸡蛋大概去壳后55g，我就挑了个特别小的鸡蛋

3.蛋黄和全蛋液先完全打散，打匀即可，不要太用力，以免进入太多气泡

4.1中加入淡奶油和细砂糖，煮到约80度关火

5.然后将煮好的香草牛奶，趁热倒入，倒牛奶的速度需要慢点且要倒边快速搅拌，不然很容易成为蛋花汤

6.完全搅拌均匀，将做好的布丁液过滤

7.均匀的倒入杯子中

8.如果气泡的话，需要用厨房纸将气泡吸除

9.因为不确定表面会怎样，自己将一半的瓶子口用锡纸包上，做个对照试验。

10.在烤盘中倒入约1.5厘米的热水，入烤箱150℃1小时

敞口的表面会有一层皮

有点像蛋挞

封口的表面特别光滑

布丁要嫩滑的关键是：

不要过度搅拌，一定要过筛，最后装瓶后除去气泡