小四卷树根蛋糕的做法

换一种做法的树根蛋糕【小四卷树根蛋糕】

蛋白糊原料：蛋白4个，白砂糖30克

蛋黄糊原料：蛋黄糊4个，白砂糖10克，可可粉5克，低筋面粉35克，水40克，油40克

奶油馅原料：淡奶油100克，糖粉5克

表面装饰原料：黑巧克力50克，淡奶油50克，黄油15克，椰丝少量

小四卷树根蛋糕的做法

1、将蛋白和蛋清徒手分离，蛋白装在小碗中，蛋黄放在大碗中。

2、用电子秤乘好剩余材料的分量，其中蛋黄里加入40克色拉油，10克白糖，其余的材料都分别装在小碗里。

3、预热烤箱，上下火180度。

4、将40克水高火微波15-20秒，使水温达到60度左右，但不能超过，否则鸡蛋黄会被烫熟。

5、用蛋抽将蛋黄、油和白糖，稍微拌一下，加入热水拌到白糖融化。将面粉和可可粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。将办好的蛋黄糊过筛1-2次，过筛的时候用硅胶刮刀使劲将面糊压过筛网，得到光滑细腻的蛋糕糊。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。

6、将蛋白打到湿性发泡：用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态，约1分钟，打的时候手提打蛋头呈"之”字形运动；加入1/3白糖，继续打发1分钟；当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发1分钟，之后将最后1/3白糖加入，继续打发2分钟后，改低速打1分钟，一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆，让蛋白排出大气泡，更加细腻。全程需要6分钟，如果是200W的打蛋器，时间约为3-4分钟。提起打蛋头，蛋白糊呈弯勾状即可。

7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。

8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀，约35次最佳（建议用大号硅胶刮刀或者刮板）。用刮刀挖起一块拌好的面糊，将刮刀翻过来，面糊不会掉下来为最佳，稍稍有流动也可以。如果面糊流动，则说明消泡失败，烤出来会塌陷，腰缩或者内部出现大气泡。

9、将硅胶垫铺在28×28cm的烤盘上。

10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里，晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上，用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右，将面糊里的气泡震出来。

11、烤箱改上下火180度，烤制18分钟，中途严禁打开烤箱。最后2分钟，将上火温度提高到200度，将表面烤到比较结实。

12、取出蛋糕模，在台面上震动几下，震出模具内部的热气，让蛋糕冷却后不会出现收缩。连硅胶垫一起将蛋糕取出反扣在晒网上，撕掉硅胶垫，冷却。

13、取一个干净的打蛋盆，放入糖粉和淡奶油。用打蛋器，先低速后高速将淡奶油打发到硬。

14、取一张干净的油纸，将蛋糕铺在油纸上，先切掉2侧的边，然后在蛋糕卷上抹上淡奶油，一侧约1/5处不要抹淡奶油，连油纸一起卷起来，扎紧油纸2侧，放入冰箱冷藏1小时，定型。

15、将黑巧克力隔55度左右的温水，将巧克力隔水融化。

16、用奶锅将淡奶油和黄油煮滚，倒入融化的巧克力中，拌匀，放入冰箱冷冻几分钟变硬一些，装入裱花袋（事先套好裱花嘴）。

17、取出定型的蛋糕卷，斜切一刀，拼出L型。将巧克力酱挤在上面。如果没有裱花工具，可以将巧克力酱用刮刀或者勺子抹在蛋糕上，再用叉子划出树皮的纹路。放入冰箱冷藏。

18、待巧克力酱完全凝固后，撒上一些椰丝，放上少许装饰品即可。

美食小贴士

1、小四卷的面粉比较少，含糖量也比较低。打蛋白的时候，虽然也是湿性发泡，但需要稍微打硬一点点。拌出来的面糊应该像云团一样蓬松，流动性差。

2、烘烤温度提升，时间缩短。出炉后，必须离开振动几下模具，让内部的热气震出来。

3、这次用了硅胶垫，出炉后，撕掉硅胶垫，表面非常光滑。如果做一般的蛋糕卷，推荐用硅胶垫，卷出来更漂亮。