果酱蛋糕卷的做法

春天来了，多日的阴雨也结束了，周末两天阳光和暖，敞开门窗打扫房间，窗明几净后出去办事，穿了丝袜、高跟鞋和裙子，又可以美美的出门玩耍了。

这段时间又重新喜欢上好吃的戚风蛋糕，周末伴着无限春光又做了一个蛋糕卷，蛋糕体还是戚风的做法，果酱是囤在冰箱里的旧货，终于将它用掉了。

一做蛋糕鸡蛋便飞速消耗，前几天刚买的鸡蛋，做了两个五蛋戚风便全用完了，昨天又跑出去买了好多鸡蛋回来。

柔软细腻的手做蛋糕卷伴你度和暖春日----果酱蛋糕卷

材料：鸡蛋五个，细砂糖90克（蛋黄20克，蛋白75克），水50克，低筋面粉70克，玉米油30克，果酱适量。

果酱蛋糕卷的做法

1.蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀；

2.再分别加入色拉油和水，用手动打蛋器搅打匀；

3.筛入面粉，用打蛋器轻轻搅成均匀的面糊备用；

4.蛋白用电动打蛋器打至呈粗泡状，分2－3次加入细砂糖以快速方式打至提起打蛋头有略长的小弯钩；

5.取约1/3的打发蛋白，加入之前做好的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合均匀；

6.加入剩余的蛋白，再轻轻地从容器底部刮起拌匀；

7.将面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀轻轻刮平表面，轻震几下烤盘震出小气泡；

8.烤箱预热，180度，中层，烤15分钟（具体温度和时间可以根据自己的烤箱做调整），烤好后出炉，立即将蛋糕取出放在烤网上，撕开四周的烤焙纸，晾至微温；

9.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实），然后在蛋糕胚上面抹匀果酱，从近身体侧开始卷起，提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层，卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。

美食小贴士

1.做蛋糕卷的蛋白打发不要过度，打到蛋白细腻有光泽打蛋头提起后有略带弯钩的状态就可以了；

2.不要烘焙过度，水分蒸发过多会导致蛋糕卷缺少柔韧度，在卷的过程中容易折断。

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