小山蛋糕卷的做法

这款小山蛋糕卷也是一款经典蛋糕了，无数的烘焙达人都做过，家里正好囤了一大盒奶油，所以也做了这款蛋糕卷。

因为大量蛋黄的加入，味道十分的浓郁，还有蜂蜜的清新味道，做法也比较特别，比较像日式的分蛋海绵的操作方式，总体来说也不会很难了。

儿子很喜欢吃奶油，所以用了250克的奶油，自己做嘛，料自然要加的足足的，不负期望，非常受欢迎，两天已经做了两条了，果然是消耗淡奶油的利器呀

这次拍了非常详细的步骤，供大家参考了，我算是个粗人吧，只是家庭烘焙，所以也不追求极致，只要味道好，材料放心也就满足了

好久没有做蛋糕了，本想美美的拍几张图，可惜天公不作美，连续两天都是阴天，光线特别不好，在新家我还没找到合适的拍照地方，基本上属于靠天吃饭，天气好拍出来的图片也稍微好一点，这次只好将就啦。

小山蛋糕卷

原料：

蛋黄：4个低筋粉：47g细砂糖：10g蜂蜜：20g

蛋白：4个细砂糖：40g黄油：10g牛奶：25g

淡奶油：250g糖粉：25g香草精：3-4滴

小山蛋糕卷的做法

1.首先称量好所有的材料，接着蛋黄中加入10g细砂糖搅拌均匀后加入大约40度的蜂蜜。

2.将蛋黄搅打至颜色明显变浅，体积增大，划过和低落都有明显痕迹。

3.接下来开始打发蛋清，分三次加入细砂糖。

4.将蛋清打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩的状态停止。

5.取一半的蛋清和蛋黄糊混合，翻拌均匀，然后分两次筛入面粉。

6.继续采用翻拌的手法，把面粉和面糊混合均匀后加入剩下的一半蛋清混合。

7.加入牛奶和黄油的混合物（加热至牛奶沸腾前的状态，黄油融化）翻拌均匀。

8.将蛋糕糊从高处倒入烤盘中，然后用刮刀刮平，放入预热170度的烤箱，大约15-17分钟。

9.蛋糕表面金黄色时就可以出炉，出来以后震一下烤盘，然后移到烤网上，撕开四周的油纸散热。

10.在蛋糕表面虚盖一张油纸，淡奶油加入糖粉后打发至有明显的纹路。

11.把奶油抹在蛋糕片上，靠近自己的一段多抹些，尾端抹薄一层就好。

12.借助擀面杖把蛋糕卷给卷起来，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

小贴士

1.蛋黄略打发就可以，我第一次做打过了，组织很粗糙。

2.混合的手法都是翻拌，并不容易消泡，放心大胆的拌。

3.放入冰箱里如果冷藏两三天才能吃完，最好包上保鲜膜保持水分。