提子干中种炼奶吐司的做法

儿子住校以后，我平时基本不做点心了，因为老公不在家吃早餐，我自己怕长肉，也不敢吃过多的糕点之类的。所以，只有周末才会动手做点心，给儿子吃点，然后再带点回学校跟同学一起分享。

做这个吐司的那个周末，我刚好休息在家，临时想做中种吐司，于是找了一个不用冷藏的中种的吐司方子，方子来*女神的炼奶吐司，原方子在这里，我的450克吐司模，全部材料乘以0.64，谢过了。不过，我还添加了提子干，而且改变了造型。

做面包方面，我还算是个新手，因为做得不多，偶尔做一次。出品是时好时坏，有时候做的很好，有时候做出来的组织粗糙，口感不好。还是那句话：工多手熟。今天做的这个中种炼奶吐司还不错，切开后发现组织蛮不错。由于赶时间，没凉透就切了，很软，很难切，所以切面比较毛躁。

用中种法做面包，因为耗时比较长，所以平时一般是采取冷藏十几个小时的做法来做。不过，如果临时想做，又没有提前冷藏中种的话，时间又够的话，那就选择这种中种做法吧。中种吐司所需长时间的等待是值得的，因为中种法做的面包，不管是甜面包或者吐司，都会更好吃和松软，特别对于我这样的没什么经验的新手来说更是如此。

提子干中种炼奶吐司

中种面团：金像高筋粉179克，清水108克，酵母3克

主面团：金像高筋粉77克，白砂糖20克，盐3克，炼奶51克，蛋液25克，水6~12克，黄油20克（面粉不同吸收性也不同，请根据实际情况添加水量）

馅料：提子干50克（提前泡软后用厨房纸擦干水分）

提子干中种炼奶吐司的做法

1、清水108克倒入面包机桶，倒入179克高筋面粉，面粉上面倒上3克酵母粉；

2、启动面包机的和面功能15分钟，揉成一个光滑的面团，盖上面包机盖子室温发酵至4倍大；

3、加入主面团中全部的材料，水不要一次全部放进去，因为面粉不同，吸水性也不同，所以要根据面团的实际情况来增减水量；

4、启动和面功能30分钟，中间加入软化的黄油，和面完成后，取一小块面团，可以拉出坚韧的薄膜就可以啦；

5、面团揉圆；

6、盖上保鲜膜，松弛30分钟；

7、称量分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

8、取其中一份面团，压扁，用擀面杖擀开；

9、在一头放上提子干；

10、对折面团，然后用擀面杖擀成椭圆形；

11、割开成三条；

12、编成辫子，收口捏紧；

13、把辫子卷起来，成为绣球状；

14、做好三个绣球放进吐司盒里；

15、放进烤箱，旁边放一碗热水，开启发酵档；

16、发酵至九分满时取出面团和热水，预热烤箱190度；在面团上面刷一

层蛋液，放进烤盘，送入烤箱，下层，190度，上下火，35~40分钟。十几

分钟的时候，看见吐司上色，在上面加盖锡纸，以免烤焦。

出炉后马上倒出吐司放烤网上，放至还有余温时密封保存，彻底冷却后切片：