中种炼乳吐司的做法

最近立志做吐司，要做出来口感比外面好，组织和外面差不多细腻，软硬度适中，甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个：首先面包是烘焙中的一大重点，而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的；还有，吐司的味道不会被别的配料夺走，所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现；关键还是，吐司怎么搭配都行我从来吃不腻，不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题 于是，我的吐司之路正式开始啦~

这个吐司专门放了三天才来写文章，味道略微偏甜，毕竟连入是很甜的东西，配方用的是*姐的，有童鞋反映说面团会很黏，但是——根本没有的事，面包机揉面25分钟然后摔400下，完全不黏，很好操作；口感很有面筋的嚼劲，同时很柔软，三天之后密封在袋子里面也不会变硬。

吐司面包研习之一【中种炼乳吐司】

中种材料：高筋粉180g，清水108g，酵母2g

主面团材料：高筋粉70g，砂糖20g，炼乳50g，鸡蛋25g，黄油20g，食盐3g，清水5g左右；

中种炼乳吐司的做法

1、中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小；

2、面包桶腾空，加入50g炼乳；

3、加入25g鸡蛋然后5g清水；

4、然后把中种撕成小块，放到上面；

5、在上面加入70g高筋粉；

6、然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）；

7、然后加入软化的黄油，继续揉面；

8、再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了；

9、然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止；

10、揉圆了放到一边发酵发酵；

11、分割成三等份，先擀开；

12、卷起松弛一会之后，继续擀开；

13、卷起来，我听说最好卷起2.5到3层；

14、三个做好了之后放到450g土司盒里面；

15、放到一边发酵到七八分满；

16、然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸；