日式千层寿司的做法

除了米饭和寿司醋，其他食材尽可以任意搭配——

三文鱼，可以用其他任何鱼生代替，甚至熟虾仁、熟鱼肉、熟鸡肉、蟹肉棒、八爪鱼、鱿鱼、章鱼等等；

松子，可以用任何坚果代替，甚至想放点儿干果，如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干均无不可；

牛油果，又叫鳄梨、酪梨等，是一种很奇怪的水果，价格小贵，据说营养丰富。牛油果本身没什么味道，口感黏腻，类似黄油，如果直接吃令人生厌，放在寿司和沙拉中却味道口感奇佳，不妨一试。如果不喜欢或买不到，黄瓜等口感爽脆的生食蔬菜都是不错的替代品；

材料：靓禾五常香米适量，清水适量

做法（适用于一切米饭）：

1、洗米不过三！即淘洗大米不要超过三次，用清水冲洗二三次，冲洗掉浮尘和杂质即可；（做寿司例外！蒸寿司饭要使劲搓洗一次，搓出白白的米汤，然后再多次冲洗，直到水清，蒸出的寿司米会更晶亮、更弹牙。至于营养流失就不可避免了，解决办法就是用白米汤做碗味增汤或大酱汤以及西红柿汤，正好配寿司！我聪明吧？哈哈~）

2、试水一阳指！即蒸米饭的水量，用食指测量，指尖触到大米，水量没过一个指节即可；（这个办法现在基本没用了！大家都用电饭锅做饭，每个电饭锅大概都配有一个米杯，内锅又有刻度，放几杯米加水到哪个位置，一目了然。蒸寿司饭比平时蒸米饭的水量略少一些即可。有些电饭锅有专门的寿司饭刻度，比如我的。唉！简直没王法，还要厨艺干嘛！）

3、有空泡泡米！泡米可以蒸出更好吃、营养更容易吸收的米饭！（泡米的水就是用来蒸饭的水，不要再倒掉换水了！这一点儿我做的很好。上班前就预约一锅米饭，泡上三四个钟头甚至一天，回家就有米饭了。）

4、焖一焖翻一翻！即米饭蒸好后不要立即开锅，再焖上5到10分钟；打开锅盖后，立即用饭勺翻松，释放出多余的水汽，米饭就会保持长时间的蓬松弹牙的状态！

一边蒸饭，一边就可以准备我们的寿司材料了——

日式千层寿司

主料：靓禾五常香米饭一碗；

配料：新鲜三文鱼125g，松仁2大勺，牛油果1/2个，味增1/2小勺，味啉1/2小勺；（味增和味啉是日式料理的必备材料，大型超市的进口食品区可以买到；不然试试网购。）

寿司醋：禾然有机糙米醋5大勺，白砂糖2.5大勺，盐1/2大勺（寿司醋：醋、糖、盐的比例大约是10:5:1）

其他：日式芥辣酱适量，寿司酱油适量，海苔丝适量

日式千层寿司的做法

准备

1、将醋、糖和盐一起放进小锅，小火加热，轻轻晃动，至糖盐融化即可，离火冷却备用；

2、松仁用炒锅小火干炒至熟，冷却备用；

3、三文鱼切出6到8片备用；

4、其余三文鱼切成手指肚大小的丁，备用；

5、混合味增和味啉；

6、加入松仁和三文鱼丁，拌匀备用；

7、蒸好的米饭，冷却到40度左右，放进大盆；

8、加入1到1.5大勺寿司醋（剩余的寿司醋可以密封冷藏保存，一个月也不会坏），用饭勺一点点仔细翻、切、拌，使每一粒米都吸收到寿司醋，拌匀备用；

组合千层寿司

1、找一个合适的切模，内壁薄薄刷上一层色拉油防粘，直接放在盘子里；（没有切模？找个牛奶盒，剪吧剪吧、捏吧捏吧做个圆筒，或者直接用方形的。）

2、将一片三文鱼卷起放在盘子上，再围上两到三片鱼片，大约就像一朵花儿的样子；

3、在切模中先铺上一层寿司饭，压实、压平；

4、切1/4个牛油果，用刀尖将果肉横竖划开，划到皮，再用汤匙挖成丁；依样处理另外1/4个牛油果；

5、直接将牛油果丁摆在寿司饭上，压平；

6、放入拌好的三文鱼和松仁，压平；

7、最后点缀适量海苔丝；

8、淋上适量辣根酱油，开吃！