五花叉烧肉的做法

香喷喷的五花叉烧肉

叉烧是典型的广东特色肉制品，很多朋友都很喜欢吃，在广东每家烧腊档都可以买到。一般在烧腊档买叉烧都会两种叉烧供你选择，一种就是大家熟悉的用里脊肉做成的叉烧，这种叉烧虽然香，但是口感比较柴，还有一种就五花肉做的叉烧，简称叫花叉，就是选较瘦的五花肉，将肉皮去除烧制而成。花叉不仅香，而且口感嫩滑，大家熟悉的叉烧包就是用花叉做的。还有一种猪颈肉做的叉烧，这做一般烧腊档不会卖的，成本高，在好的酒楼会有卖，我一般会买来自家做，非常美味，香而不腻，来我家的朋友都很欣赏这道菜。

叉烧除了大家熟悉的烤制做法之外，其实在普通人家还有很多种做法。话说物以类聚，在我朋友当中也有喜爱美食的烹饪高手，我经常会与朋友交流，比如说焖五花叉烧肉，香煎叉烧，叉烧排骨，做法都不难，学会了又可以丰富自家的菜谱，何乐不为？

今天想给儿子做道焖五花叉烧肉，儿子不乐意了，说在学校饭堂常常吃，吃到都乏味了，我也不服气："你妈做的菜学校饭堂能比吗？吃了再说。”今天是拼老本了，我将朋友的方法略改下，不用焖的方法，就用煲仔焗出一锅香喷喷的五花叉烧肉。

五花叉烧肉

材料：五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。

调料：老抽、广东米酒。

五花叉烧肉的做法

1、将五花肉去毛，洗净，放入锅中煮焾，或者用高压锅压二十分钟。

2、将五花肉取出，摊凉后切块，尽量切小块些，这样易入味。

3、取一煲仔，放入少许油烧热后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲内。

4、加两勺李锦记叉烧酱，或者也可根据个人口味调整，再少量老抽上色，这时要不断的翻炒五花肉，五花肉没出油前易粘煲底。

5、转小火慢炒，这个过程是很享受的，因为可以一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出来了，就差不多了，这时可以试下味，如果口味重的可加少量生抽调味，加适量米酒，盖好盖，焗片刻，关火，趁热上桌，一锅热气腾腾的花叉肉就做好了。

一开盖，花叉的香味扑鼻而来，由于五花肉的油都逼出来了，吃起来香而不腻，而儿子尝了一块，就惊到："这也太香了吧，学校饭堂真没法比的，都不在一个档次。”我也笑了："行，哪天你妈就到你们学校饭堂做大厨去，包把你们个个养得白白胖胖的。”