酱肥肠的做法
肥肠好吃,但是处理起来有点麻烦,前期处理一定要做到位,也就是肥肠的异味一定要处理好,消除了异味,才可以把这道菜做好,下面为大家介绍家常酱肥肠的做法:
酱肥肠
原料:肥肠2500克,清水2500克,精盐、酱油、糖色各适量,药料袋(大料、鲜姜、大蒜、花椒、丁香、桂皮各适量)1个。
酱肥肠的做法
1、把肥肠择洗干净,放入开水内烫一下捞出。
2、再用清水洗一遍。
3、锅内放入清水,用旺火将水烧开,下入肥肠,汤开时撇去浮沫。
4、煮1小时后,加入精盐、酱油、糖色和药料袋。
5、用慢火煮,熟时捞出,沥干汤水。
6、然后放在平盘上,即为成品。
特点:味咸香,质烂,色金黄。
选购技巧
1、病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
2、新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。
3、变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。