红油腰果鸡丝的做法
家庭自制红油的那点事-红油腰果鸡丝
记得上次做酱牛肉时，有位童鞋问起红油的做法，这次就详细说一下，我以前最爱吃俺们这里川菜馆的红油脱骨凤爪，人家的辣油做的是又香又红还不很辣，一直无解，直到后来才了解到，川式红油里的红色并不完全取决于辣椒，还有这紫草。家里有宝宝的妈妈或许知道那种紫红色的紫草膏，对了，是一种东西。
紫草本是一种草药，性寒，味甘、咸。具有清热凉血、活血、解毒透疹的功效，四川人嗜吃麻辣，在辣椒油里加入紫草，可以起到缓解作用，吃了不怎么上火干燥，最重要的是它是一种天然无害的着色剂（紫草很便宜，5元钱一大包，中药店都有售的）
如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）
1、辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生
2、锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出
3、趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油
就这么一点辣椒
左边是正常做法的辣椒油，也很红了（这个辣椒油的秘诀就是油不是太热的时候就倒入碗中，炸出来的辣油就红，如果油非常热的话，就会把辣椒油炸黑，但是真的很辣，因为辣椒放得比较多）
右边是用紫草做出的辣椒油，真的很红，而且是带点玫红的那种，只放了一点点辣椒，不是很辣
所以做菜时，我都是将这两种油混合使用的，又红又香，辣度也在我的承受范围内
红油腰果鸡丝
原料：鸡胸肉、腰果、辣椒、葱、姜、大蒜、八角、盐、陈醋、紫草、芝麻、紫草、白酒等
红油腰果鸡丝的做法
1、鸡胸肉清洗干净，放入砂锅中，加入切断的葱姜和一个八角，加入少许白酒去腥，然后放入少许盐
2、砂锅上火，烧开后转中小火5分钟，关火，再焖5分钟，将煮熟的鸡肉取出，放凉后撕成鸡丝
3、蒜里加入少许盐捣碎，鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀
4、最后撒上酥脆的腰果即可
小贴士
1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝
2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅
本来今天应该上的是五香带鱼，但是忽然看见美博里有童鞋发了红烧带鱼，为了不给别人和自己找麻烦，我临时用了麻辣鸡丝代替（想起了某小品），但是这个五香带鱼真是小时候的那种味道，我还挺想往上发的，那就一个坑埋俩萝卜吧~~~