秘制香辣红油的做法

很喜欢吃川菜，胃口不济，一餐麻辣鲜香的饭菜总能解救我。

遍布全国川菜馆几乎家家火爆，每家都有自己的秘密武器，我想最主要的离不开自家独门精炼辣椒油，辣椒油可以说是川菜的灵魂，一直以为这个好难，没想过自己炼油。每次都是现吃现炸一点辣油。

翻阅火哥的博客被诱惑到了，按着步骤、要点复制了一下，热油浇上去，香晕了。口水鸡，川贝凉粉，红油抄手各种香口菜，凉拌菜，离我不远了，这个夏天因为一碗红油变得热闹了！

火哥说四川红油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出红色添香味，颜色，味道都有，做成这样我已经很满意了！

麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油

材料：小米椒面25克、富平辣椒面50克、富平花椒3g、芝麻22.5g

秘制香辣红油的做法

1、准备好小米椒面25克，富平辣椒面50克，富平花椒3g，芝麻22.5g

2、四种材料搅匀。

3、锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。

4、加温到8成油温240度左右关火。

5、没有温度计，用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅）

6、高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。

7、剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。

8、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

9、炼好的红油加盖存放。

秘制香辣红油的做法小贴士

1、注意安全，预防火灾，不要被烫伤。人千万千万不要离开油锅！

2、炼油的容易选用不锈钢，瓷的的耐高温的器皿。

3、刚练好的红油，非常汤烫，等凉后再挪动。

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