老成都红油酸辣抄手的做法
·老成都红油酸辣抄手
火哥从小到大都喜欢吃抄手，不管是炖鸡抄手、原汤抄手、红油抄手还是酸辣抄手我都喜欢！为啥我就那么喜欢？原因很简单，毕竟抄手的肉肉比面里的肉肉更多啊！当然这个肉肉多抄手是特指家里自己包的那种，外面卖的抄手中间那点肉比苍蝇大不了多少，吃起完全不过瘾。而且个别无良商家还加了色素（如果抄手煮好了以后肉肉还是红色的那么基本可以肯定是加了色素，加色素的原因有二：第一那个馅料看着好看，第二肥肉或其它肉加了色素就和瘦肉表面看区别不大了）
这个社会要想吃到真材实料最简单的办法还是只有自己动手，我家常常一次包上百个抄手放冰箱急冻，这样吃的时候就很方便了，在我的熏陶（说难听点就是威逼利诱）下我家豆花妹妹现在都是包抄手的高手了！呵呵
老成都红油酸辣抄手的做法
1、调馅料
猪腿肉剁细加入姜末（猪肉肥瘦比是4比6）
加入料酒、盐、胡椒面
加入豆粉（淀粉，加淀粉是抄手馅料嫩不嫩的关键）
加入鸡蛋清和水以后按顺时针方向搅拌上劲（如果加全蛋抄手馅料腥味比较重）
2、包抄手
将馅料放在抄手皮中间
将皮对折
在一角用湿筷子刮一下便于下一步的粘接
再角对角的转过来捏紧，抄手就包好了
3、兑红油酸辣调料
调料包括：酱油、盐、醋、美极鲜酱油、糖、花椒面、红油（辣椒油）
最后加入葱花调料就好了
4、煮抄手
水开以后一一将抄手下入沸水中
几分钟以后抄手就煮好了，捞出后放在调料中
就是一碗好吃的酸辣抄手了
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