哈尔滨五香牛肉干的做法

牛肉的味道鲜美,脂肪含量低,还有非常多的蛋白质,牛肉也有多种吃法,牛肉的做法有哪些呢?下面我们将为您详细介绍哈尔滨五香牛肉干的做法。

哈尔滨五香牛肉干

原料：煮制：瘦牛肉100千克，精盐1.5千克，肉桂皮75克，大料75克。

复煮：熟牛肉22.5千克，精盐300克，砂糖2.8千克，安息香酸钠75克，甘草粉90克，味精100克，姜粉50克，辣椒面100克，酱油3.25千克，绍兴酒750克。

哈尔滨五香牛肉干的做法

1、将肉放入锅内，加上配料及凉水15千克左右煮沸，保持锅温在90℃以上，用铲刀不时捣翻肉块，并撇去浮油，煮约1.5小时，待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。

2、置于竹筐中，使其冷却。

3、冷却后进行切块，把烧熟的肉，修净筋膜，修整成1立方厘米左右见方，或厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的肉块。

4、将半制品加工时配料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安息香酸钠、姜粉、辣椒面，以及第一次煮肉的汤约6千克，在盆内调匀，倒入烧热的锅内。

5、再把切好的小块肉秤出22.5千克，一同倒入锅内，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料。

6、待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。

7、把烤筛摆入烘架上烘，烘房温度保持50~60℃，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料。

8、约经7小时，即为成品。

特点：形状块形，大小均匀，色泽红褐，质干味鲜，略带辣味。

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