四喜烤麸的做法

四喜烤麸是上海本帮菜的代表之一，特点是浓油赤酱，口味偏甜，虽然是素菜，但味道非常鲜美，而且做法简单，关键是非常健康。

正宗的四喜烤麸中用到哪四种原料说法不一，但烤麸、冬笋是必不可少的，其他的如香菇、木耳、花生米等可根据家人的喜好自己搭配。

四喜烤麸

原料：烤麸、香菇、花生米、黄花菜、冬笋

调料：姜片、八角、黄酒、盐、糖、酱油、蚝油、香油

四喜烤麸的做法

1、将烤麸、香菇、花生米、黄花菜用水泡发；

2、烤麸用水反复多洗几遍把水挤干净后切块（烤麸多洗几遍才会去掉豆腥味）、香菇洗净后切块（泡香菇的水留用）、黄花菜去掉根部）、冬笋切片；

3、锅中做水，水开后将冬笋焯水后过凉水；

4、锅中倒油，油热后下姜片、八角爆香后放入烤麸反复煸炒至烤麸微黄盛出；（烤麸提前炒香能够去除烤麸的腥味，而且成菜味道更香）

5、锅中倒油，油热后下姜片、八角爆香后把所有原料倒入锅中不断煸炒，接着烹入黄酒、放酱油、蚝油、白糖（多放些），然后将泡香菇的水倒入锅中小火烧几分钟；

6、待锅中的汤汁基本收干放盐调味，点少许香油即可出锅。

特别提示

1、烤麸要多洗几次反复挤水去除豆腥味；

2、提前将烤麸煸到颜色微黄，这样成菜味道更鲜美；

3、这道菜偏甜，糖要多放些。