香酥手抓饼的做法

以前婆婆做的油酥饼非常好吃，那时候从没想着去学，从没想到自已有天也会来学着做这个东西。现在不和婆婆在一起住了，儿子想吃，那得自已来呀！

记得问过婆婆这面是怎么和的，外酥内软，婆婆说是一半开水，一半凉水，当时不懂什么意思，自已做了以后，试了全开水烫面的，也试了凉水的，也试了温水的，可是都没有这次口感更好。现在明白了一点了，这个饼要想好吃，得先用开水把面烫的糊化，这样，面饼会酥软，再加凉水，饼吃起来会有嚼劲。

饼里边裹的油，我这次用的是植物油，如果用成猪油，成品起酥效果会更好，也会更香！

香酥手抓饼：（4张普通平底锅的量）

材料：普通面粉600克、热开水260克、凉水110克、糖5克

内馅材料：植物油（或猪油）适量、盐、五香粉、葱花各适量。

香酥手抓饼的做法

1.面粉放入盆子里，加入开水用筷子搅成絮状。再加入凉水再搅匀。揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰半小时左右。

2。把松驰好的面团分成4份，再盖保鲜膜松驰10分钟。

3。案板上施薄粉，把面团擀成大圆片（越薄越好）。

4。在面片上涂一层油，撒上五香粉、盐、葱花。

5。把面片对折一下，然后如图用刀划成条状，上边不切断。

6。再把折叠的面片摊开。

7。顺着刀印从一侧卷起。

8。卷成一个条状后，再从条状的一侧向另一侧盘，（如图）

9。盘成一个卷。

10。把卷擀成圆形，适合平底锅大小。

11。平底锅涂油烧热后，放入饼坯中小火烙制。

12。翻面后，一手拿木勺一手用筷子把饼向中间挤拢，一边转一边挤。挤过以后的地方会变的松起来，并可以看到起很多的层，尽量把不松的地方都挤挤，这样饼坯不但更容易熟，起层也更好。再翻两次面，两面金黄就可以起锅了！记得过程中适量添加油。

小罗嗦：

1。面团中的糖也可以不放。

2。和好的面团应该是非常软的，就像耳垂那么软，甚至更软。

3。在擀制过程中，如果觉得怎么也不好擀开，可以松驰一小会儿再擀，另外案板上也可以施些薄粉。擀的越薄，做出的饼越酥脆。

4。烙制过程中，翻面会不太容易，是正常的。想要饼更酥，那就得像图12那样的不停的挤拢面团。翻烂了也不要紧，只是难看一点，不影响口感。