清汤火锅的做法

到了冬天大家都喜欢吃点肉暖暖身，老人家认为冬天吃肉可以暖整冬。而清汤火锅其实是一道懒人菜，它成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美, 营养又易消化，也不失为美味佳肴那么清汤火锅怎么做呢？在这里我给大家介绍一下具体的清汤火锅的做法。

清汤火锅

原料：鱼肉300克，鸡脯肉250克，鸭肫150克，猪腰300克，大虾仁150克，熟火腿200克，猪里脊300克，毛肚300克，黄喉300克，鸭肠200克，水发鱿鱼200克，黄豆芽150克，蘑菇150克，水发粉丝150克，菠菜150克，平菇150克，白菜心150克，香菜100克，老母鸡1只，老母鸭1只，猪排骨1000克，猪瘦肉1000克，鸡脯肉100克，料酒20克，味精5克，胡椒粉5克，姜30克，葱30克。

清汤火锅的做法

1、先将调助料中的老母鸡、老母鸭、猪排骨及大部分猪瘦肉洗净。

2、接着放入水锅中氽尽血水，捞出放入铝锅中加足水，用中火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、姜、葱，改用小火或微火保持微沸。

3、熬约两小时后，取出汤汁为一般清汤。

4、剩下的猪肉和鸡脯肉分别捶茸放入碗中，各加上于原料3倍的水，调匀成红茸和白茸。

5、另用锅将一般清汤烧沸，加精盐、味精、料酒、胡椒粉调味。然后搅动汤汁，加入红茸，用小火慢慢加热，待肉茸凝固成团后，用漏勺捞出肉渣，此过程称之为"扫汤”。

6、再用白茸扫汤一次。最后用汤筛过滤，制成特制清汤。

7、鱼肉去皮片成厚3毫米的片。鸡脯肉、猪里脊、猪腰都切成薄片。

8、鸭肫去白筋切成薄片。

9、虾仁片成片。

10、熟火腿切成厚2毫米的片。

11、毛肚去筋膜洗净，切成约5厘米大的片。

12、黄喉去外层筋络然后切成长约10厘米的条。

13、鸭肠用盐洗去黏液，切成长约15厘米的节。

14、以上各种原料加工好后分别装盘。

15、黄豆芽去两头洗净。

16、鲜蘑菇洗净切成厚片。

17、白菜撕成小块。

18、其余蔬菜也洗净分别装盘。

19、清汤加入锅中烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，制成清汤火锅卤汁。

20、正式烹调。餐桌上放一托盘，再放上火锅，加入特制的卤汁。

21、然后将主辅料摆在火锅四周。

22、食用时由食者自取原料，先荤后素，随意烫食。

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