三鲜豆腐火锅的做法

菜系及功效：火锅菜谱

三鲜豆腐火锅

原料:嫩豆腐和肉汤各1200克，黑鱼500克，海米和料酒各25克，夹心猪肉和菠菜各250克，水发香菇和猪油各50克，冬笋150克，糖盐10克，味精5克，葱末和姜末各t5克。

三鲜豆腐火锅的做法

1.用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水。放入冰箱内速冻，5小时后即成冻豆腐，取出自然化冻待用。菠菜心洗净，沥干水分；冬笋削去外皮，切成3厘米长1，5厘米宽的薄片；香菇剪去根和蒂后洗净；海米洗净后放入碗内，加入料酒5克和清水25克，上笼蒸30分钟，取出待用。将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，洗净，轿去鱼头，剔除脊背骨，成净鱼肉条，褥切成3厘米长、1-5厘米宽的薄片，故入盘中。

21.锅置火上，放入开水和冻豆腐烧滚后，倒入漏勺中沥去水分。原锅再置火上，放入猪油、葱、姜末和料酒炝锅，加入肉汤和夹心肉块，煮熟后驭出，切成4。5厘米长、1。5厘米宽的薄片；将黑鱼头和脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用网筛滤去鱼渣，弃之不用，再放入香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块和冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加入精盐、味精和料酒，倒入火锅内，最后放菠菜，即可上桌，点燃火锅烧沸食用。

特点:豆腐鲜香，肉醇不腻。具有补脾利水、益胃消肿及养血补虚等功效。

豆腐营养分析

营养成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维0.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰0.47毫克，锌1.11毫克，铜0.27毫克，硒2.3微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克等。

药用功效：泻火解毒，生津润燥，种益气，解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。

食用方法：豆腐的食用方法很多，做汤炒菜都可以，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是备受人们喜爱的美食。

食用宜忌：豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子，

对于胃肠功能不好的人不宜食用豆腐干，因为其质地较硬，不易消化。对儿童，有益于促进口腔咀嚼功能的发育，增加钙的摄入量，正常人用豆腐干调节饮食花色品种，既增加感觉性状的变化，也增加了膳食中蛋白质等营养素的摄入量。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会