脆皮鸡的做法

菜系及功能:秋季菜谱

脆皮鸡原料:光鸡项1只(7()0～800克)，白卤水适量，麦芽糖40克，白醋10克，绍酒10克，糖醋10克，清水少许，干、湿生粉各10克，虾片12件。蒜茸、葱米、辣椒米各少许。花生油1500克(耗油100克)。

脆皮鸡的做法:

1.光鸡洗净，挖去鸡眼，放人煮滚的白卤水中用文火浸熟，捞起后用洁净毛巾将鸡身抹干。随即将麦芽糖、干生粉、白醋、清水、绍酒等调成糖浆，涂在鸡身上，把鸡翅向外扳离鸡身，使糖浆涂得均匀，然后挂起晾干。

2．用武火将油烧至七成热，将鸡胸朝上放入笊篱里，把油淋入鸡腔内。烧到变了颜色，把鸡放侧，用油淋鸡腔的另一边，然后又再淋剩下的一边。这样反复淋3次，至鸡皮呈大红色时止(油温要保持七成热)。

3．爆香蒜茸，放入葱米、辣椒米、糖醋，加入湿生粉推芡，再加包尾油拌匀，盛于两小碟中，用于佐食。

4．将炸好的鸡斩件上碟，砌回鸡形，用炸虾片伴边，趁热上席(斩鸡时鸡皮朝上，否则，鸡皮贴上砧板，会影响鸡皮的脆度)。

特点:皮脆肉滑，甘香可口。

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。