啫啫鸡煲的做法

前几天，在博客上见到"圆猪猪”的香浓滑嫩的经典粤菜—嗜嗜滑鸡煲，瞬间打开记忆，那是读书期间时去大排档吃饭最爱点的一道菜。尤其是在寒冷冬日时，那个煲端上桌，听到那"啫啫”声，闻到那香气,心顿时就觉得温暖，那是寒冷冬日里的一道暖色。

偶尔再回广州，去外面吃饭的时候，还是会给自己再点一道"啫啫煲”的菜式，但真的没有自己在家做过。这回，跟着猪猪的菜谱，再根据家里现有的调料，把方子做了调整。做出来的"啫啫鸡煲”还是备受家人称赞的。

啫啫鸡煲

主料：走地鸡1只（750g）、青椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、生姜1小块、蒜头1个、豆鼓1茶匙、腌制鸡肉的调料：盐1/4茶匙、料酒1汤匙、

煮鸡肉的调味汁：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、清水3汤匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙

其他配料：食用油1/2汤匙+1汤匙、白酒1汤匙

啫啫鸡煲的做法

1、鸡斩块，洗净。

2、将鸡块放进料理碗，加入盐。

3、加入料酒。

4、充分搅拌均匀，腌制15分钟。

5、准备好青椒、红椒与洋葱。

6、将其洗净，切成青椒块、红椒块与洋葱快。

7、姜洗净去皮，切片。

8、蒜头去皮。

9、准备好豆豉。

10、将生抽放进调味碗中。

11、加入蚝油。

12、加入胡椒粉。

13、加入白糖。

14、加入清水，将其充分拌匀备用。

15、热锅下油，用中小火将豆豉煸出香味。

16、转中火，下步骤"14”中已经调好的调味汁，煮开至起泡。

17、加入步骤"4”的鸡块，翻炒至鸡块均匀的裹上酱汁，熄火备用。

18、取一砂锅，下油热锅，将姜片与蒜头焗出香味。

19、下步骤"6”的红椒块、青椒块和洋葱块，开大火炒出香味后。

20、下步骤"17”炒好的鸡块与酱汁。

21、盖上砂锅盖。

22、沿锅边均匀地淋上白酒。

23、大火煮3-5分钟。

24、即可食用。

美食小提示

这个鸡煲要做得好吃，鸡肉的选择是关键，最好是选家养一年左右的小土鸡。

另外，这个啫啫鸡煲要做的香而不腻，就是要多下点青椒与红椒之类的蔬菜，洋葱也是必不可少的。

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