四川豆豉鱼的做法

菜系及功效：川菜菜谱

四川豆豉鱼主料:武昌鱼一斤左右,牛肉豆豉248克,料酒,醪糟盐,红海椒,青海椒,姜.

四川豆豉鱼的做法:

1.将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。

2.将红海椒,青海椒,姜合剁为碎渣。

3.将鱼身,鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒可也），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。

4.将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身上淋上豆豉。

5.将红海椒,青海椒,姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。

6.放锅蒸15分钟即可使用。

工艺关键:

1.海椒的品种选择因人而异，但切勿使用没有辣味的海椒。

2.盐不可涂抹过多，因为豆豉本身就有很重的咸味。

3.蒸的时间不能过长，会造成鱼肉过老，影响口感。

四川豆豉鱼风味特点:色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

俗话说辣是川菜的灵魂,今天自己尝试了一下豆豉鱼,感觉不错,简直是给我辣欢了.