香菇肉末鲈鱼羹

香菇肉末鲈鱼羹

材料：净鲈鱼肉100克，水发香菇、猪肉末各50克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐3克，味精2克，清汤700克，植物油200克（实耗不多），湿淀粉30克。

香菇肉末鲈鱼羹的做法

1．鲈鱼肉洗净，香菇去蒂，洗净，均切成0.8厘米见方的小丁。鱼丁放入容器内，加入料酒10克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆。

2．锅内放油烧至四成热，下入鱼丁滑熟，倒入漏勺。锅内留油15克烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入猪肉末炒至断生，下入香菇丁炒匀，加汤烧开，煮至熟烂。

3．下入鱼丁，加入余下的料酒和精盐烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。

特点：鲜香柔滑，味美可口。

鱼丁入油后要用筷子迅速拨散，以免粘连。

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