香菇牛肉羹
香菇牛肉羹
原料:牛肉150克,胡椒面1克,鲜汤800克,花生油30克,盐3克,菊花5克,嫩肉粉2克,鲜汤1000克,水淀粉50克,粟米罐头250克,鸡蛋1个,香菇50克,料酒5克,味精1克。
香菇牛肉羹的做法
1.选择新鲜的牛里脊肉切成0.4厘米大小的颗粒,加入精盐、料酒、水淀粉、嫩肉粉拌匀。
2.香菇汆熟,切成0.5厘米大小的颗粒。鸡蛋入碗打散。
3.锅置火上,掺入鲜汤,再倒入粟米、香菇煮熟,加入盐、味精、胡椒面烧开,然后放入牛肉滑散籽,勾清二流芡,再倒入鸡蛋液搅匀,最后加入花生油,撒上葱花即可。
特点:牛肉细嫩,汤浓味鲜,滑爽适口。
煲汤网特别提示
1.牛肉切粒大小要均匀,码嫩肉粉半小时后才能入锅煮制。
2.勾芡不能过浓。
从部位上说,牛肉由于其纤维较粗,牛体各倍位肉质相差悬殊,食用时应注意量材而烹,不然,不但不易烹熟,而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
煲汤网小提示
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