沙锅鲥鱼的做法

沙锅鲥鱼

原料：鲜鲥鱼1尾(重约750克)，火腿25克，菜籽油50克，酱油20克，料酒、葱、生姜各10克，精盐、香醋各5克。

沙锅鲥鱼的做法

1、火腿刮洗干净，切成薄片。葱摘洗干净，切成段；生姜刮去外皮，洗净后切成片。

2、鲜鲥鱼用清水冲洗干净，不刮鳞，然后剖腹除去内脏，洗净腹内黑腹，挖去鱼鳃，再洗净血污，沥净水，切成两段。

3、锅置火上，加入菜籽油烧热，将鲥鱼段皮向下放入锅中稍煎，至呈微黄色时，烹入料酒，加入酱油、香醋和清水500克，烧沸时撇去浮沫，装入沙锅里。

4、装好的沙锅置小炭火炉上，再加入火腿片、葱段、姜片、精盐，盖上沙锅盖，用炭火慢炖，保持似沸非沸，汤面偶冒小泡，炖至汤汁浓稠时拣去葱段、姜片即成。

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