麻辣鸡丝凉面的做法

前些天在Q群里聊天，南方的众厨娘们一直抱怨天气炎热，好几个厨娘都张罗着要剪头发，希望能凉快些，我还暗自庆幸，咱沈阳这气温还算给力，没热到忍受不了。

好景不长，这几天气温就打着滚的往上升，突破30度了，连我这脂肪很少的人也觉得酷热难耐，俺家小子每天早上出门前必嘱咐我一句话：娘，晚上做点凉快的饭菜吃。

这几天各种凉面成了俺家餐桌的新宠，再拌上2个凉菜，这一顿饭做的虽然简单，吃着却凉爽过瘾，我也闹个省事，大热天的谁爱在厨房里煎炒烹炸的遭罪，就是不知道这样的清淡饭菜能吸引俺家那爷俩多久，也许明天就嚷着给做点红烧肉、锅包肉啥的解馋了。

这一顿的麻辣鸡丝凉面很是爽口，我平时本是不大爱吃面条的，居然也没抵住诱惑吃了满满一碗。

炎夏季最爱这口销魂凉面：麻辣鸡丝凉面

原料：挂面100克、鸡胸肉80克

麻辣红油料：辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、纯花椒粉1小勺、盐1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯

调味料：生抽酱油1大勺、盐1/2小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄榄油2大勺、鸡精适量、葱末1大勺、红椒圈适量

麻辣鸡丝凉面的做法

1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用。

2.炒锅烧热，倒入植物油，油温4成热时放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕红色，然后把花椒粒盛出来不要。

3.然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中。

4.用筷子搅匀，碗上盖一个盘子焖一会，至凉。

5.鸡胸肉放入锅中，加适量清水煮熟，捞出凉至不烫手。

6.把熟鸡胸肉撕成细丝备用。

7.用煮鸡肉的汤将挂面煮熟，捞出，用凉开水过凉，捞出，沥干水分。

8.倒入适量橄榄油拌匀，防止粘连。

9.加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀。

10.最后放入鸡丝拌匀即可。

菜谱提示：

1.麻辣红油可以一次多做一些，等凉透后装进瓶子里，拌凉菜也非常好吃。

2.调味料的分量请根据个人口味适当调整。

3.没有橄榄油可用普通植物油代替，但是最好是熟植物油。

4.炸麻辣红油时油温不可过高，防止将辣椒粉炸糊。