盐水鸭胗炒青菜的做法

伏天开胃又瘦身——盐水鸭胗炒青菜

盐水鸭胗，是上海南京一带有名的吃食。记得小时候，家里人若是去南京出差，通常带回来的手信，除了板鸭之外，就有盐水鸭胗一项：用草绳栓成一串，一个个硕大的鸭胗饱满，长时间的腌制使鸭胗带着特殊的光泽，看着就诱人。

最简单的做法，当然是蒸熟了切成薄片直接上桌。蒸好的鸭胗切开来成暗红色，吃到嘴里略带脆劲，薄薄的，咸而香，让人欲罢不能。宴客的时候可以作为一道冷荤；浅酌的时候也可以用它来下酒；至于平日里，一碟鸭胗，一碟小凉菜，一碟油炸花生米，再配上一碗粥，何等经典的早餐！

鸭胗用来和其他菜品搭配，也是百搭百惊喜。它可不单单是提供咸味，而且，腌制的鸭胗带着咸肉的鲜香。另外鸭胗肉质结实又耐煮炖，煲汤啦，炒菜啦，甚至炖肉，都可以放入盐水鸭胗来增加风味。大伏天里的，这煲汤咱就算了，热啊，厨娘若是罢工了可是糟糕。快炒，听起来不错哦。

炒什么呢？应季青菜是当仁不让的首选。

伏天可算得上是素菜丰富的季节哦。各种花花绿绿的新鲜蔬菜，堆得菜场满满的，一棵棵叶展枝挺，看着就有精神。伏天汗水出得多，不妨多吃点咸口的青菜，一方面补充盐分电解质，另一方面多吸收维生素，健康美白还瘦身。

盐水鸭胗炒青菜

原料：生盐水鸭胗1个，小青菜2棵，干辣椒适量

盐水鸭胗炒青菜做法

1、小青菜一片片叶子掰开来洗干净，切成段，把梗和叶分别放成2堆，沥干水分备用

2、生盐水鸭胗洗去表面的浮盐

3、把鸭胗切成薄片，转一个方向，再切成细条。切细条是为了更容易炒熟，而且容易出味道

4、锅内放少许油，煸炒干辣椒直至冒烟

5、放入鸭胗，快速炒散

6、放入青菜菜梗的部分，翻炒

7、再放入菜叶，继续翻炒

8、炒到菜叶变软，关火，出锅啦

小贴士：

1、青菜梗会比菜叶耐炒，所以需要先放入锅中

2、鸭胗很咸，这道菜不需要额外放盐

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