虾籽扒菇参的做法

虾籽扒菇参

原料：水发海参250克，虾籽75克，水发香菇12只，葱末1.5克，熟火腿末50克，姜末1克，熟冬笋100克，绍酒50克，湿淀粉75克，白糖15克，白酱油15克，味精1克，胡椒粉1克，鲜汤250克，熟猪油50克，熟鸡油50克。

虾籽扒菇参的做法

1、虾籽用清水洗净，盛入碗内，上笼蒸10分钟取出。

2、水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水锅中略氽，捞出，控去水。

3、熟冬笋切成大小与海参相似的片。

4、炒锅置小火上，放入熟猪油烧热，下姜末、葱末炸香，放入海参、香菇、冬笋翻炒5分钟。

5、将锅移旺火上，烧至汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盆，撒上胡椒粉、熟火腿末即成。

做法小技巧

1、海参涨发好就要立即离水，如海参皮坚肉厚，需先用火烤，再采用少煮多焖的方法涨发

2、海参涨发时和发好后都不能碰到矾、碱和盐，去杂物时不能碰破腹膜，涨发时要勤换水，以去不良气味

特点：质嫩爽滑，醇香味鲜。

健康饮食网小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同