上海私房酱牛肉

酱牛肉，堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦，不知道别的地区的饮食习惯如何，五湖西海中国地域辽阔么，在我们家，酱牛肉可是必备产品。我们家的私房酱牛肉，算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。有时候遇到买了牛筋比较多的部分，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，那真是艺术品啊。

家宴必备，酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】

材料：牛腱子肉1000g，生抽30m1，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200m1

私房酱牛肉的做法

1.用流水将牛腱肉洗净，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。

2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右

3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200m1左右的水

4.选择"腐乳蹄”按键，默认1小时40分钟（没有烹饪锅的不用担心，后续会讲解）

5.烹饪锅开始工作，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

6.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30m1左右生抽

7.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

8.约30分钟之后，烹饪锅自动调为中火

9.烹饪锅继续工作，打开锅盖，用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少

10.1小时40分钟后，听到"滴滴滴”之后，开始收汁，关机完工

美食小提示

烹饪锅的工作方式主要是模仿手动烹饪的过程，先大火，后改中火，接着收汁，每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

健康饮食网小提示

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