老醋花生米的做法

家常菜最馋人，家常饭最养人。而这滋味，可能成为家人或亲朋好友回忆中的暖暖味道。

老醋花生米是家常下酒小菜中的"战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，你说它简单不简单，但是无论多么简单的小菜，要做好也都有些小决窍的，就老醋花生米而言主要有三点：

一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不"侵入”花生米；三是混合的时机，必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。

老醋花生米

用料：花生米250克，食用油3汤匙，陈醋3汤匙，白糖2汤匙，生抽1汤勺

PS：若能再加些切碎的香菜拌匀，那就更完美了。

老醋花生米的做法：

1、花生米洗净沥干。

2、冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的"噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。

3、花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。

4、迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。

5、白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。

6、倒在凉却的花生米上，拌匀即可。

小贴士：

1.炒花生米时选用的油很重要，不能用猪油，会导致脂肪凝结；也不能用菜籽油，因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分，且有异味，然而等它烧熟之后再放花生米，油温太高，又会导致花生米外糊里不脆；用花生油类植物油最佳，热锅冷油将花生米下锅，并用铲子不停地均匀铲动，等你听到有叭叭的响声，花生米碰到锅壁时声音清脆，且表皮变色时，便可以关火，盛入平盘里散热。滴几滴白酒拌入，更可以增加花生米的脆感。

2.糖醋汁一定要等花生米冷却后再浇，之前糖醋汁芡化，冷却后再浇在花生米上，糖汁有一定稠度便能完美包裹住花生米。

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