发芽的土豆能吃吗?

土豆发芽时，皮层中会产生大量龙葵素，又叫茄碱，这是—种毒性很强的物质。人吃了含有龙葵素的土豆，会感到咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1—2小时内自愈，重者有反复呕吐症状，造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

食用土豆时注意以下几点:

1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

4、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

5、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。