椒油土豆丝的做法

椒油土豆丝

原料：大土豆400克，鲜红椒10克，花椒数粒，精盐、味精各适量，色拉油25克。

椒油土豆丝的做法

1、将土豆洗净，刨去外皮，先切成极薄的片，再切成细如火柴棍的丝，用清水淘洗两遍，控尽水分；鲜红椒洗净，切细丝。

2、汤锅上旺火，注入适量清水烧开，下入土豆丝焯熟，捞出用纯净水过凉，沥尽水分，同红椒丝放在小盆内，加精盐、味精拌匀。同时，把色拉油放在锅内，上火烧热，下花椒炸煳捞出，将热花椒油倒在土豆丝内，拌匀装盘。

特点：白红相间，味道咸香，椒香味浓。

提示：

1、切好的土豆丝要用清水洗两遍，以去除部分淀粉。

2、焯好的土豆丝应立即用冷水过凉，这样不仅可去除表面黏液，食之利口，还可以防止变色。