鲇鱼的营养价值

鲇鱼别名：鲇，鲶，花鲶，额白鱼，慈鱼，鲶鱼，粘鱼，鲇鱼哇子，酣鱼，虱目，鲇巴郎，鲇拐子，生仔鱼，年鱼，土鲇，泥鱼，土鲶。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。

产地：生活于江河、湖泊和水库中，分布于黑龙江、黄河、长江及珠江流域。

营养素：鲜品可食部分每100克含水分64.1克，蛋白质14.4克，脂肪20.6克，灰色0.9克，以及糖类和无机盐等。

性味归经：性温，味甘。归脾、胃经。

功效：滋阴开胃，催乳利尿。可治虚损不足，乳汁不多，水气水肿，小便不利等症。《本草纲目》谓其可"治口眼嘱斜，五痔下血肛痛”。

食用方法：鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有"春鲇”之说，最宜清蒸，也可红烧、红焖、白煮；或斩蓉制丸子等，味型多样。每餐摄入量200克。

宜忌：鲇鱼卵色黄绿，有毒，其毒素虽能为热所破坏，如加热时间过短，仍可引致中毒。症状主要为腹痛、腹泻。如食用卵，务必长时间加热，充分烧透。其胸鳍刺有毒腺，被刺后有剧痛感，且创口出血，一般不红肿，除渔捕时注意外，初加工时应防被刺，宜先斩去。

药用验方：

(1)产后血淋：鲇鱼1条，治净，斩大块，入沸水锅焯透，放入净汤锅内，加当归2克，续断2克，芍药3克，川芎2克，竹茹2克，生地黄2克，苦菜10克，煮浓汤羹饮服。

(2)女子腹痛：净鲇鱼200克，切片，入沸水锅焯出，放入净汤锅中，加入积雪草5克，煮浓汤服食，坚持数日。

(3)妇女寒湿腹痛：鲇鱼净肉200克，切片，入沸水锅焯出，放入净汤锅内，加入白芷5克，八角1颗，炖煮后服食，坚持数日。