冰桔茶
怎样做出激爽好喝的冰桔茶
多年前，第一次在餐厅见到让人一看就透心凉，瓶壁上渗着湿漉漉水珠的冰桔茶，就觉得这个东西一定好喝的样子。看到透明瓶子里面那几颗小又绿的青金桔，已经让人开始咽口水了。喝过几家餐厅的冰桔茶，最喜欢、最得我心的还是ycyz的冰桔茶。因此每次路过，小歇的时候，我会首选这里，例行公事的点一杯冰桔茶，喝的就是那个激爽刺激。
一直想自己diy好喝的冰桔茶，也在网上看过很多配方，尝试过后只能说味道类似，但绝不能说相同。前几天又跑去仔细品尝，觉得虽入口甜，但甜味来的快去的也快，入口冰爽甘甜过后带来的是青桔的酸，甜和酸瞬间交织在口中，感觉丰富，在冰块的作用下，非常解渴激爽。
虽然网上有很多是用蜂蜜来代替糖份，做出的成品也比较接近，但蜂蜜本身有自己固有的味道，做出的成品也会因不同的蜂蜜，而味道不同。我品尝了餐厅的冰桔茶，甜的没有任何倾向，这个疑虑困扰了我很久。一直百思不得其解，后真的只有一个声音在脑海里，“去店里问问”。经过不懈努力啊，才得知原来用的不是蜂蜜，而是果糖。忽然我恍然大悟，对，就是果糖。
果糖：一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖的特点就是温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。所以我喝到的冰桔茶，是越凉越冰爽且越甜。之所以网上传的都是用蜂蜜制作的冰桔茶，味道也类似，那是因为蜂蜜中所含的糖大部分为果糖和葡萄糖(约70%至80%)。但蜂蜜有自己的味道，所以做出的冰桔茶只能说相似，但不一样。
果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。
果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以提高饮料档次。
目前欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快，可迅速给机体补充能量的特点。而日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽，低温下甜度高，不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽，还适合在低温下饮用，风味尤佳。
但果糖也有缺点，先不说果糖比蔗糖成本高，但从健康上来看，果糖的摄入量不能过大。健康人每天果糖摄入量阈值为30～80克，过多摄入尤其是一次性过多摄入，会导致果糖吸收不良，引起肠胃反应。虽没有大问题，但还是建议适度就好。