炖豆腐饺

炖豆腐饺

原料：豆腐250克，水发冬菇25克，冬笋25克，韭菜150克，油菜50克，鸡蛋清1个，花生油50克，盐3.5克，味精1.5克，料酒10克，姜2完，香油5克，淀粉15克，鲜汤适量。

炖豆腐饺的做法

1、豆腐洗净，放入碗内，挤压成泥，加淀粉、蛋清、盐(1克)、味精(0.5克)搅拌均匀，调成厚糊(作为饺子皮料)；冬菇洗净切成碎末，冬笋去皮洗净切成碎末，姜和韭菜洗净也切成碎末，均放入另一碗内，加盐(2克)、料酒(5克)、味精(0.5)拌匀，制成饺子馅心；油菜洗净，切成3厘米长的段。

2、取一块洁布，用温水浸透拧干后，铺在一个小碗底部，用汤匙舀适量豆腐糊，摊开在洁布上，再取一些馅料放在中间，稍按一下，用手拎起布的两边叠合在一起，做成豆腐饺，按此法逐个包完，再取一大平盘，抹上油，将包好的豆腐饺摆好放在盘内，上屉用旺火蒸3～5分钟后取出。

3、锅架火上，放油烧至六七成热，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的盐、料酒和鲜汤烧开，下入豆腐饺，再烧开，改用小火炖5～8分钟，加入余下的味精，淋入香油，即可盛入汤盆内食用。

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煲汤网小提示

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