腌笃鲜的家常做法
特别提示：
煲汤还是用砂锅好，可惜兔子暂时没有砂锅。砂锅保温最适合“笃笃笃”了。
上次做油焖笋没有焯水是怕把鲜味焯掉，这次焯水是因为从南方运来的笋不新鲜了，有涩味，因为炖煮很久，怕涩味入汤，另外，笋里含有草酸，焯的过程可以去掉一部分草酸。
如果咸肉够咸，则可不必加盐。
两样肉类汆水，使得成品汤更清亮，中间揭盖炖10分钟，是为了让表面的浮沫遇冷结在一起，方便撇去。
煲汤类的通用守则，水一次加足，实在不够，也要加入开水，切不可加冷水。
汆水后的猪蹄可以用冷水洗去浮沫，其他肉类如果焯完最好不要用冷水洗，因为肉遇冷会发紧，但猪蹄外面的皮如果发紧，再炖烂，反而更有嚼劲。
猪蹄营养丰富，味道鲜美。它们含有丰富的大分子胶原蛋白，这是一种让人看起来年轻美丽的蛋白质。但是猪蹄有些不能吃不宜食用猪蹄的人群(1)猪蹄...[更多]
煲汤网小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃吗: 适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃吗: 可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效